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| SUMMER 2002 | JOURNAL OF THE ABRUZZO WORLD CLUB |
Year III No. 17 |
Recipes of the month
Pizza Rustica teramana - da "Le ricette della nonna"In questa pizza rustica, tipica di Basciano, vi si trova quella mescolanza del dolce e del salato, caratteristica dell'antica cucina italiana
Ingredienti per la pasta:4 uova 4 cucchiai di zucchero 4 cucchiai di olio una noce di lievito di birra farina quanto basta Preparazione della pasta:
Preparare una pasta piuttosto morbida mescolando gli ingredienti sopra indicati. Ridurre a sfoglia di 6-7 millimetri di spessore. Disporre la sfoglia su una teglia da forno tonda e con i bordi alti (sul fondo e sulle pareti), precedentemente unta con lo strutto.Ingredienti per il ripieno:
formaggio fresco locale prosciutto salsicce 3 uova 1 pugno di pecorino grattugiato 1 pugno di parmigiano buccia grattata di un limone Preparazione:
Tagliare formaggio, prosciutto e salsicce a fette molto sottili. A parte battere tre uova con un pugno di pecorino grattugiato, 1 pugno di parmigiano e la buccia grattata di un limone.Alternare gli ingredienti tagliati a fette ed il miscuglio nella teglia dove è stata posta la sfoglia. Ricoprire il tutto con una parte della pasta che opportunamente stesa (lo spessore è sempre di 6-7millimetri), utilizzeremo come coperchio.
Quando la pizza à diventata di color oro bruciato ed emana fragranza di zucchero e di limone, si toglie dal forno, si capovolge sul piatto di portata, si spolvera abbondantemente di zucchero a velo e si serve. Ottima sia calda che fredda.
The SPONZELLE from "Le ricette della nonna"
Questi dolci si preparano in occasione delle feste casalinghe, ma soprattutto come dice il nome, per festeggiare i matrimoni. Sono una specialità di Lucoli.Ingredienti:
Mandorle 200 gr. Zucchero 100 gr. 5 uova una bustina di lievito farina quanto basta Preparazione:
Pelare le mandorle e tagliuzzarle con il coltello, poi con tutti gli ingredienti formare un impasto morbido. Quando è ben liscio e lucido, col mattarello si tira una sfoglia dello spessore di un dito da cui si ritagliano le sponzelle a forma di losanghe che, allineate su testi unti e infarinati, si mandano al forno.
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