|
 |
 |
|
|
|
|
||||||
| ezine index | category index | reserved articles | index of this issue | ||||||||||
| FEBRUARY 2002 | JOURNAL OF THE ABRUZZO WORLD CLUB |
Year III No. 14 |
La nascita del Sugo al Pomodoro
Originariamente nota come rimedio d'amore, la salsa di pomodoro sostituirà la conserva di peperoni creando una infinità di pietanze tra cui la famosissima pizza napoletana. La prima salsa nasce in una notte d'estate, che doveva essere una notte d'amore. Indispettito per i continui rifiuti di una serva, il giovane marchese d'Avalos strappa dal giardino tre pommes d'amour, li schiaccia e li mischia con gli avanzi del soffritto. La serva, golosa, mangia la pietanza. Il giovane l'agguanta, convinto di non trovar resistenza.
Riceve una padellata in testa. Stordito si rialza, mentre la serva s'è già posta al sicuro. È sconsolato. Osserva sul tavolo i resti del soffritto ingiallito, ne assaggia un boccone. In un attimo divora tutto. Quel sapore misterioso lo ha conquistato. L'indomani ordina al cuoco di servirgli a tavola una salsa di pommes d'amour.Se sia vera la storia del nobile d'Avalos è difficile dirlo. Sta di fatto che queste pummarole perdono lentamente la fama, evidentemente immeritata, di rimedi d'amore, ma acquistano, lungo l'intero arco del XVIII secolo, una novella notorietà. È la scoperta di una nuova salsa, che sostituisce la conserva di peperoni e che acquisisce il merito di sposarsi con un'infinità di pietanze, arricchendone il sapore, finanche esaltandolo.
La coltivazione, a quel punto, non è limitata ad orti e giardini, ma si estende e si propaga nei fondi rustici, specie quelli dell'area vesuviana. I contadini scoprono che la coltivazione delle pummarole, facile e per nulla costosa, può essere proficua. Sarà il duca di Buonvicino, nel 1839, a indicare la strada maestra, inventando il connubio tra la pasta - soprattutto i maccheroni - e la salsa di pomodoro.
copyright abruzzo world club | |