Abruzzo Heritage a project by Abruzzo World Club

JANUARY 2002

JOURNAL OF THE ABRUZZO WORLD CLUB

Year III No. 13

Ricette del mese Click here for the English version Pollo alla Franceschiello Ingredienti (dosi per 4 persone): un pollo di circa 1200 g olio d'oliva - uno spicchio d'aglio tritato con rosmarino - olive verdi - sottaceti - vino bianco secco - sale - pepe Preparazione: Pulite, svuotate e fiammeggiate il pollo; tagliatelo a pezzi, lavateli e asciugateli. Soffriggete il trito di aglio e rosmarino in qualche cucchiaiata d'olio, mettete i pezzi di pollo, rosolateli, salateli, pepateli e fateli cuocere spruzzando ogni tanto con il vino. Una mezz'ora prima di servire unite le olive ed i sottaceti. Questa specialità di Civitella del Tronto è dedicata all'ultimo re delle Due Sicilie Francesco II, che di tanto in tanto vi si recava per la caccia. Nocci Attorrati Ingredienti (per 6-8 persone): 100 gr di mandorle sgusciate - 100 gr di zucchero Preparazione: Immergete le mandorle in acqua bollente, spellatele, asciugatele e passatele in forno a 100 gradi, rimuovendole e voltandole con una paletta senza fargli prendere colore. Con un cucchiaio o due di acqua in un padellino, inumidite lo zucchero, mettetelo sul fuoco e quando incomincerà a sciogliersi, aggiungete le mandorle; con un cucchiaio di legno cominciate a mescolare. Quando imbiondirà e finirà col rapprendersi in tante particelle biancastre e granulose che veleranno le mandorle, versate tutto sul tavolo, separate le mandorle, lasciatele asciugare e reffreddare.

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