Abruzzo Heritage a project by Abruzzo World Club

OCTOBER 2001

JOURNAL OF THE ABRUZZO WORLD CLUB

Year II No. 10

Recipes of the Month Click here for the English version da Nice Cortelli Lucrezi, "Le Ricette della Nonna" - L'Arte del Mangiar Bene in Abruzzo, Japadre Editore, L'Aquila 1974 - esaurito - Riprodotta per gentile concessione del figlio, Dott. Alfonso Lucrezi - Tutti i Diritti Riservati Timballo di Riso con Funghi Ingredienti (dosi per 4 persone): Riso 500 gr, Funghi 500 gr, pomodori 500 gr, due uova, olio, cipolla, prezzemolo, sedano, sale, pepe Preparazione: Pulire accuratamente, lavare e tagliare i funghi freschi. Preparare un soffritto con aglio, prezzemolo, sedano, cipolla tritati e olio e far appassire. Aggiungere i funghi e far cuocere. Passare al setaccio i pomodori, aggiungerli ai funghi quando sono quasi cotti e far bollire ancora. Lessare il riso in acqua salata e scolarlo quando ancora al dente. Mescolarvi due uova battute e disporlo a strati alternati con i funghi in uno stampo unto. Spolverare la superficie con pane grattato e infornare per 20 minuti Baci delle Monache Ingredienti: Uova (solo la chiara), Zucchero a velo (un cucchiaio per ogni uovo), Mandorle tritate (un cucchiaio per ogni uovo), Ostie rotonde. Preparazione: Battere a neve le chiare di uovo. Unire delicatamente per ogni bianco un cucchiaio di zucchero a velo e un cucchiaio di mandorle tritate; mescolare. Allineare su un testo infarinato le ostie rotonde. Disporre il composto a mucchietto si ogni ostia e cuocere, in forno, a calore moderato. Tradizione: Questi dolci furono inventati, soffici ed impalpabili, da quelle dolci creature che, scivolando silenziose e leggere lungo i corridoi tetri, vivono all'ombra del Sacramento in dedizione assoluta.

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