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Recipes of the Month

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da Nice Cortelli Lucrezi, "Le Ricette della Nonna" - L'Arte del Mangiar Bene in Abruzzo, Japadre Editore, L'Aquila 1974 - esaurito - Riprodotta per gentile concessione del figlio, Dott. Alfonso Lucrezi - Tutti i Diritti Riservati

Timballo di Riso con Funghi

Ingredienti (dosi per 4 persone): Riso 500 gr, Funghi 500 gr, pomodori 500 gr, due uova, olio, cipolla, prezzemolo, sedano, sale, pepe

Preparazione:
Pulire accuratamente, lavare e tagliare i funghi freschi. Preparare un soffritto con aglio, prezzemolo, sedano, cipolla tritati e olio e far appassire. Aggiungere i funghi e far cuocere. Passare al setaccio i pomodori, aggiungerli ai funghi quando sono quasi cotti e far bollire ancora. Lessare il riso in acqua salata e scolarlo quando ancora al dente. Mescolarvi due uova battute e disporlo a strati alternati con i funghi in uno stampo unto. Spolverare la superficie con pane grattato e infornare per 20 minuti

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Baci delle Monache

Ingredienti: Uova (solo la chiara), Zucchero a velo (un cucchiaio per ogni uovo), Mandorle tritate (un cucchiaio per ogni uovo), Ostie rotonde.

Preparazione: Battere a neve le chiare di uovo. Unire delicatamente per ogni bianco un cucchiaio di zucchero a velo e un cucchiaio di mandorle tritate; mescolare. Allineare su un testo infarinato le ostie rotonde. Disporre il composto a mucchietto si ogni ostia e cuocere, in forno, a calore moderato.

Tradizione: Questi dolci furono inventati, soffici ed impalpabili, da quelle dolci creature che, scivolando silenziose e leggere lungo i corridoi tetri, vivono all'ombra del Sacramento in dedizione assoluta.

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