Abruzzo Heritage a project by Abruzzo World Club

APRIL 2001

JOURNAL OF THE ABRUZZO WORLD CLUB

Year II No. 6

Agnello "All'Arrabbiata" o alla Diavola Click here for the English version da Nice Cortelli Lucrezi, "Le Ricette della Nonna" - L'Arte del Mangiar Bene in Abruzzo, Japadre Editore, L'Aquila 1974 - esaurito - Riprodotta per gentile concessione del figlio, Dott. Alfonso Lucrezi - Tutti i Diritti Riservati Ingredienti (4-6 persone) 1 Kg agnello disossato in pezzi sale e pepe 1/4 cucchiaio di peperoncino piccante 12.5 cl olio 2 spicchi d'aglio, tritato 2 cucchiai prezzemolo tritato 20 cl vino bianco Preparazione Tagliare a piccoli pezzi la carne e farla rosolare in un legame con olio, pepe, sale, aglio, rosmarino, poco peperoncino piccante, a fuoco vivo, scuotendo spesso il tegame affinchè non si attacchi. Quando i pezzetti hanno preso un bel color d'oro, aggiungere un pò di vino bianco, far evaporare a tegame scoperto e servire. Agnello "a Cutturo" Ingredienti (4 persone) 1 Kg spalla o cosciotto d'agnello con osso, già tagliato in porzioni 4 cucchiai di olio 30 gr di lardo 2 grosse cipolle affettate 4 cucchiai prezzemolo tritato 4 foglie di salvia tritate sale e pepe 4 fette spesse di pane casereccio Preparazione I pastori che a Lucoli d'estate vivono all'addiaccio usanoi cucinare l'agnello al "cutturo" di rame appeso, per la catena di ferro, a 3 pali infissi nel terreno. Essi tagliano a pezzi regolari la carne, la lavano e, senza troppo sgrondarla, la mettono nel cutturo con grasso (olio e lardo), cipolla, poco prezzemolo, poca salvia, sale e pepe e la fanno cuocere a fuoco lento badando che il brodeto non asciughi troppo. Intanto preparano le larghe fette di pane casereccio e le dispongono in scodelle. Quando la carne è cotta versano brodetto e carne sul pane in ogni scodella.

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