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Agnello "All'Arrabbiata" o alla Diavola

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da Nice Cortelli Lucrezi, "Le Ricette della Nonna" - L'Arte del Mangiar Bene in Abruzzo, Japadre Editore, L'Aquila 1974 - esaurito - Riprodotta per gentile concessione del figlio, Dott. Alfonso Lucrezi - Tutti i Diritti Riservati

Ingredienti (4-6 persone)

1Kg agnello disossato in pezzi

sale e pepe

1/4 cucchiaio di peperoncino piccante

12.5 cl olio

2 spicchi d'aglio, tritato

2 cucchiai prezzemolo tritato

20 cl vino bianco

Preparazione

Tagliare a piccoli pezzi la carne e farla rosolare in un legame con olio, pepe, sale, aglio, rosmarino, poco peperoncino piccante, a fuoco vivo, scuotendo spesso il tegame affinchè non si attacchi. Quando i pezzetti hanno preso un bel color d'oro, aggiungere un pò di vino bianco, far evaporare a tegame scoperto e servire.

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Agnello "a Cutturo"

da Nice Cortelli Lucrezi, "Le Ricette della Nonna" - L'Arte del Mangiar Bene in Abruzzo, Japadre Editore, L'Aquila 1974 - esaurito - Riprodotta per gentile concessione del figlio, Dott. Alfonso Lucrezi - Tutti i Diritti Riservati

Ingredienti (4 persone)

1Kg spalla o cosciotto d'agnello con osso, già tagliato in porzioni

4 cucchiai di olio

30 gr di lardo

2 grosse cipolle affettate

4 cucchiai prezzemolo tritato

4 foglie di salvia tritate

sale e pepe

4 fette spesse di pane casereccio

Preparazione

I pastori che a Lucoli d'estate vivono all'addiaccio usanoi cucinare l'agnello al "cutturo" di rame appeso, per la catena di ferro, a 3 pali infissi nel terreno. Essi tagliano a pezzi regolari la carne, la lavano e, senza troppo sgrondarla, la mettono nel cutturo con grasso (olio e lardo), cipolla, poco prezzemolo, poca salvia, sale e pepe e la fanno cuocere a fuoco lento badando che il brodeto non asciughi troppo. Intanto preparano le larghe fette di pane casereccio e le dispongono in scodelle. Quando la carne è cotta versano brodetto e carne sul pane in ogni scodella.

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